判断肠衣是否需要更换，主要看这几点：质地、气味、色泽和储存条件。如果出现明显变质迹象，建议直接更换。

‌质地‌：正常的肠衣应该柔韧有弹性，轻拉不易断。如果表面粘滑、局部变软或一压就碎，说明蛋白质变性，不能再用了。

‌气味‌：新鲜肠衣只有轻微的腥味。如果有酸腐味或氨臭味，说明微生物繁殖，已经变质。

‌色泽‌：好的肠衣是半透明的乳白色或淡粉色。如果出现灰绿斑块、大面积发黑或黄褐色，可能是细菌或霉菌污染。

‌储存条件‌：如果持续冷藏在4℃以下，可以延缓变质。但室温浸泡超过6小时就有风险，尤其用非灭菌自来水浸泡时，微生物会加速繁殖。

‌使用测试‌：可以剪一段肠衣灌水结扎，挤压看是否渗漏。优质肠衣能承受200毫升水压不破。如果渗漏或结扎处滑脱，说明结构已破坏。

‌处理建议‌：如果只是轻微变质，可以试试通风晾晒或用高锰酸钾液冲洗。但明显腐败的肠衣，建议直接丢弃或作工业处理。

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