天然肠衣泡发后，用手扯时会有网状的纤维膜，闻起来会有淡淡的香味，这种香味是加工时留下的。如果肠衣颜色为白色、粉白色和粉红色，那么这三种肠衣品质好。

人造肠衣是用猪皮熬制的胶原蛋白为原料，加白豆制品做成。性质和用途与天然肠衣类似，也是仅能食用的人造肠衣。

不管是天然肠衣还是人造肠衣，都是为了帮助香肠在制作时避免沾上灰尘，食用时把外面的肠衣去掉。本来肠衣也起到“外包装”的作用，去掉包装吃起来更卫生。

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